1、制作方法：黑色的臭豆腐是將豆腐放入黴莧菜梗配制的鹵水中浸泡，而白色的臭豆腐則是放入幹冬筍、香菇、瀏陽豆豉和上好白酒的鹵水中浸泡。
2、外觀：黑色的臭豆腐表皮上有黑乎乎的東西，這是由於黑豆豉煮沸染上的，而白色的臭豆腐則是白色的，但經過發酵後會變成深色。