1.將雞宰殺，去毛，開膛，洗凈。沸水鍋焯壹下，撈出洗凈，去掉嘴尖和爪子，切去大便和尾巴，大腿骨折斷備用。
2、桂圓，荔枝去殼，蓮子肉(去皮去核)。紅棗洗凈，與整只雞壹起放入砂鍋中，加入750克冰糖、精鹽、清水，籠蒸兩小時左右，再加入洗凈的枸杞，蒸五分鐘，取出，用勺子將整只雞翻面，撒上胡椒粉。