據了解，苦蒲中含有壹種糖苷毒素，加熱後不易被破壞分解，食用後可能導致食物中毒。苦蒲有很重的苦味。食用後約半小時，患者感到頭暈、心跳加快、惡心、嘔吐，並伴有嚴重腹瀉。糖苷類毒素中毒目前尚無特效治療藥物，主要通過催吐利尿和對癥治療來緩解。
苦香蒲和甜香蒲在外觀上不容易區分，主要是吃之前用舌尖舔壹下，苦的話就不能吃了。