轉化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持松軟，而不用轉化糖漿也無特別大的影響。
其中老式月餅的制作只需要面粉、雞蛋、油、梘水即可，就不需要添加轉化糖漿，制作出來的月餅味道也不錯，只是添加轉化糖漿的月餅餅皮更好吃。