放紅糖或冰糖進去適當倒點白酒進去，盡量避免用沾油的筷子或手撈菜，壹定要用幹凈的器具撈菜，就不會有白沫了。
腌鹹菜是壹道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌鹹菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿蔔幹等。