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1，牛脂蓋指的是牛的背肉，也就是臀肉。
2.牛仔皮是小牛身上的肉。也叫“後腿，地板肉。”
3.牛仔套是牛屁股和後腿的壹部分。肉嫩，要切塊，切片，切絲。適合爆炒，醬爆。
4、蓋子是蓋子的肉，有上下兩層蓋子，長方形。肉絲又長又嫩，裹著筋膜，略遜於牛臀尖。適合炸、爆、煎、炸。