碳酸氫鈉和小蘇打可以用作膨松劑。油條炸的時候為什麽要加明礬？它是由碳酸氫鈉受熱分解引起的。

碳酸氫鈉可以用作膨松劑，因為它在加熱或水解時可以釋放二氧化碳。加入明礬可以促進碳酸氫鹽的水解，明礬中的鋁離子和碳酸氫鹽可以發生完全的雙重水解，促進反應生成二氧化碳。