茄子切成長條，用冷水浸泡20分鐘。這樣既省油又不會讓茄子變色。
2.
在鍋裏加熱2湯匙油。
3.
將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4.
蓋好煨，途中勤翻，避免糊底。
5.
煮到茄子變軟。
6.
加入青椒和調料翻炒至青椒被切掉。