口味不同:羊肚好吃，適合大部分人，細膩柔軟；牛肚比較老，比較硬，吃起來不太方便，只有壹小部分適合煮。
外觀不壹樣:羊肚比較嫩，顏色白，蹼部厚，散丹部嫩滑；牛肚呈黑色，質地粗糙堅硬，瘤胃表面粗糙，有小突起。