1、需要。在炒芥菜之前是需要進行焯水的。
2、因為芥菜當中含有著草酸成分，經過焯水之後會去除掉大部分的草酸，也會讓芥菜口感吃起來更加的柔和壹些。但焯水的時間不需要太久，三分鐘左右即可。焯完水之後需要擰出裏面的水分再進行下壹步的制作，否則炒出來的芥菜吃起來味道會很淡。