1，做法不同:燒臘壹般指鹵制、熏制、腌制食品，如臘肉、香腸、紅燒肉、熏鴨、鹽水鵝等。；鹵菜是指用鹵法烹制的菜肴。全鴨、全雞、大塊肉放入鹵水(由面糊、糖漿、鹽、各種香料、鮮湯制成)中煮熟，然後冷卻。
2、範圍不同:烤肉是烹飪的總稱，包括腌制、熏制、打蠟等。；鹵菜是川菜的重要分支，以其獨特的鹵汁和鹵味吸引了眾多食客。