傳統粉條制作時加入明礬(即硫酸鋁)。如果攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，引起阿爾茨海默病、膽汁淤積等疾病。另外，需要註意的是，吃完粉條後，不要吃油條等油炸食品。這會使鋁的攝入量大大超過每日允許攝入量。