排骨用冷水煮好還是用熱水煮好？

如果焯水排骨的話，最好用冷水去濕，因為冷水會使我們的排骨出現血沫和雜質。或者是肉菜的湯，比如羊肉湯、牛肉湯，所有的肉菜都需要用涼水出鍋。因為用冷水煮的肉，血沫可以完全去除。如果把熱水放進鍋裏，比如排骨，裏面就有血。如果往鍋裏放熱水，排骨的血會直接縮進去，不會熟。冷水慢慢加熱才能完全煮熟。