第壹，肉不夠細，不夠粘。
第二，加點蛋清，適量放點澱粉，但不要太多，不然丸子的味道會覺得僵硬，死氣沈沈。
第三，肉丸下鍋時，水的溫度保持在40℃-50℃，肉丸做好後，用小火慢慢煮，煮到熟了再取出。(溫度過高，丸子受熱不均，有的會煮過頭，丸子在開水下會碎。)