涼皮做2個小時可以嗎？

不行，時間太短，水太稀，涼皮太軟提不起來，沒有筋和彈性。壹般來說，降水與季節有關。夏季快速沈澱需要五個小時左右，冬季緩慢沈澱需要八個多小時，以滿足生產時的密度(粘度)要求。涼皮的柔軟度是衡量涼皮品質的壹個重要因素，而這主要取決於面糊的厚度，而面糊的厚度是由沈澱時間決定的。合理把握這壹點很重要。