馬鈴薯發芽後，平均每100 kerri會有25毫克到60毫克的龍葵素，但壹個馬鈴薯會產生多少龍葵素取決於馬鈴薯的實際重量，產生多少龍葵素也與馬鈴薯的儲藏環境和馬鈴薯本身的品質有關。
當龍葵的含量達到每斤0.1 g以上時，人就可能中毒，其癥狀壹般較輕，如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等。土豆發芽後要註意，防止食物中毒。