用紫蒜和米醋將蒜瓣去皮，浸入米醋中，放入無油無水的容器中，密封，放置七天左右。大蒜完全變綠後可以立即食用。
首先，選擇頭部飽滿的大蒜。如果選擇發芽蒜，腌制的臘八蒜不脆，味道很不好。第二，蒜瓣要完全浸在醋裏，充分接觸，才能變綠。