2.炒鍋放大火，倒入花生油，燒至210度。將幹白豆壹塊壹塊放入炒鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.取壹幹凈鍋置火上，加入清水250g、精鹽、醬油、糖、八角、蔥、姜(拍松)，大火燒開，改小火約15min，然後在鹵汁上澆香油至略稠，即可食用。
技巧
炒豆幹要剛剛好，以金黃色為度；火太大顏色變深，火太少又變軟易碎。