南京的鴨菜有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，內含鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等食物。清代有人把粉條放在鴨血湯裏，湯香好賣，於是有了鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯，無論是煮熟的鴨湯，還是做成的鴨血、鴨肝、鴨腸，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。