水煮肉片是以豬裏脊肉為主料的當地名菜。發源於四川省四川省自貢市，發展於西南地區。是川菜中著名的家常菜。
吃的時候，葷素鮮嫩，湯汁紅而有光澤，辣味濃郁。最適合烹飪，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。