青菜是壹種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、微量元素等營養成分。卷心菜中還含有特殊的有機化合物——吲哚類化合物，被學者稱為癌癥抑制劑。
紫甘藍含有大量的維生素C、E、B，以及豐富的抗氧化劑，如花青素、硫化物等。這些物質有助於消除體內自由基，增強免疫力，促進健康。