澱粉酶作用結果

A、酶的作用是專壹的，澱粉酶能催化澱粉水解，但不能催化蔗糖水解，所以不存在磚紅色沈澱，屬錯誤；

B、澱粉酶能催化澱粉水解成還原糖，B正確；

C、根據表中信息，在60℃的反應條件下，有許多磚紅色沈澱，所以40℃時澱粉酶活性比60℃時低，C是錯誤的；

D、澱粉酶能催化澱粉水解，但不能催化蔗糖水解，D錯誤。

因此，選擇:b。