在油炸前將海帶焯壹下，主要是因為焯壹下可以去除海帶表面的雜質和汙垢，使海帶更幹凈、更健康。熱燙有助於去除海帶的腥味，改善菜肴的口感。焯水的海帶更容易入味，炒的時候口感更脆。
熱燙還可以使海帶保持自身的營養和口感，避免油炸過程中因高溫而過度軟化。因此，在炒海帶前進行熱燙，既能提高菜肴的品質，又能保證食材的安全衛生。