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請問饅頭和卷的制作標準是什麽?
外觀:外形完美,顏色正常,無表面收縮、塌陷、黃點、黑點、灰點、白毛和粘點等缺陷;無異物;
內部:質地特征均勻、有彈性、海綿狀,無明顯的粗糙大孔、局部硬塊、幹面粉痕跡、黃色堿斑等缺陷;無異物;
口感:硬度適中,無感覺,不粘牙,不啃;
口感和氣味:具有小麥粉發酵蒸煮後特有的口感和香味,無異味;
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