熊掌是黑熊和棕熊的腳掌。熊掌分為幹品和鮮品，幹品和鮮品都可以作為烹飪原料。熊掌可分為前足和後足，前足狹窄，掌花明顯；後掌寬，掌花不明顯。過去質量比較好。熊掌產於黑龍江大興安嶺和吉林長白山。熊掌更適合冬季狩獵。通常用於燜、燜、蒸，如“蘭花熊掌”、“紅燒熊掌”、“砂鍋拌熊掌”。