田園雞用的是當地的柴雞，就是我們小時候常見的笨雞，俗稱“土雞”“草雞”。
這種雞具有耐粗飼料、適應性強、能覓食、遺傳性能穩定、築巢能力強、抗病能力強等特點。其肉質細嫩，味道鮮美，獨特可口。
1、鹽水浸泡:將花甲浸泡在清水中，然後加入壹些鹽混合攪拌均勻，等待3到4個小時左右，就可以看到花甲裏面的沙子基本流盡了。
2、溫水浸泡:選擇55度左右的溫水浸泡花甲，十分鐘左右會讓花甲裏的沙子全部吐出來。
3、搖花甲:將花甲放入盆中，加入適量的水，蓋上盆，兩盆壹起搖。每次搖動持續數十秒，大約重復4到5次，讓花甲裏的沙子全部吐出來。