2.苦菊屬於菊科草本植物，可以當蔬菜吃。苦菊口感酥脆可口，適合涼拌、清炒。熱燙苦豆子可以減少苦豆子的苦味，但口感更好，還可以減少苦豆子中含有的特殊物質。苦菊焯水時，用開水焯水即可，不要太久。將苦菊用鹽水浸泡7 ~ 10分鐘後即可食用冷苦菊。