臭豆腐為什麽這麽臭？

臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過泡豆、磨漿、過濾、腌制、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。

臭豆腐氣味難聞是因為豆腐中含有的蛋白質在深層發酵和後發酵過程中被蛋白酶分解，其中含有的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。這就是臭豆腐臭的原因。

另外，蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。