發酵動力來自葡萄皮上的野生酵母，白酒的加入會抑制酵母的功能，影響發酵啟動。
如果在發酵過程中加入白酒，酒的口感會發生變化，最終產品的口感也會受到影響。
液體通常用於擦洗容器或工具，以防止被雜菌汙染。在發酵過程中保持容器的清潔是非常重要的。