用削皮器或手削皮。人工剝皮時，將放血的豬放在剝皮架上，用水沖洗幹凈，使豬的四肢朝上。去掉頭和蹄後，先沿腹線切開腹部皮膚，再沿四肢中線切開四肢皮膚。剝皮時盡量使皮膚少脂肪，但不要劃破皮膚或損傷內層皮質。熟練的工人每5到7分鐘就可以剝壹到壹塊豬皮。機械去皮效率高，但去皮後需要手工精加工，刮掉多余的脂肪。