如果不仔細清洗海參，會造成海參的苦味。
海參為什麽是苦的。
原因是海參以各種微生物為食，所以海參中含有堿性物質。如果不仔細清洗，海參肉會又苦又澀。
在餐飲行業，海參的澀味壹般是用醋酸去除的。即把海參用加醋的開水浸泡十幾分鐘，用酸中和海參中的堿性物質後，在清水中漂3-4小時，直到海參變軟。