雙背牛脊梁骨是平的，中間顯還凹，後背平直不漏脊骨，這樣的牛被稱之為雙脊牛。單背牛脊梁骨是凸起的，看牛是單脊雙脊主要看牛的背部，背部寬是雙脊，背部榨就是單脊。單脊牛和雙脊牛關鍵是看其飼養環境，主要使用的是環保有機的飼料，那樣的牛就會比較好。