洋姜的收獲時間壹般在十月底到十二月初，也就是秋霜後。洋姜原產北美洲，經歐洲傳入中國，現中國大多數地區有栽培。洋姜耐寒抗旱，塊莖在-30℃的凍土層中可安全越冬。早春幼苗能忍受輕霜，秋季成葉能忍受短期-4～-5℃。