1.原料不同:鮮蠔油由水、釀造醬油、蠔油、食用鹽、白糖制成。蠔油是以牡蠣為原料，經煮沸濃縮，配以輔料精制而成。
2、用途不同:蠔油鮮露用來做菜，起到提神的作用。蠔油不僅可以用來做菜，還可以用來拌面和拌菜。