有什麽不能放在爆炒的心裏？

有些人在炒大白菜的時候喜歡放點堿，這樣炒出來的大白菜才真正能使其色澤鮮嫩。但這種方法不可取，因為菜心含有豐富的維生素，其中以維生素C為主，維生素C在堿性溶液中會被氧化。因此，炒心不宜放堿，宜采用快炒的方法，可減少維生素C的損失，保持其應有的價值。