意大利咖啡機的泵壓是8-9巴。低於這個壓力，濃縮咖啡的萃取流速會變慢。至於流速，是指沒有粉碗的情況下，水從咖啡機沖泡頭流出的速度。意大利咖啡機的機頭流量為每30秒250-500ml。
意式咖啡機的原理是高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，咖啡瞬間被提取出來。這樣得到的咖啡溫度高，咖啡因和其他雜質含量低，口感豐富。