清代乾隆所著《本草綱目》補遺(1765)記載:“春分過後，天氣轉暖，蔬菜逐漸變黑，味苦難吃。曬幹，用電飯鍋蒸，再曬幹，再蒸。如果多接觸幾次，就會變得極其幹燥，可以在儲藏容器中存放很長時間，所以被稱為發黴的幹菜。時間久了，還挺香的，開胃，吃粥很有好處。”《詩仙紅米》、《隨園食單》中也有“發黴蔬菜”的記載，但描述簡單。