2、老豆腐又稱鹵水豆腐，口感堅硬緊實。雖然用來做魚頭豆腐湯，不容易碎，但也不容易入味，只是口感不如嫩豆腐爽滑可口；嫩豆腐不僅易煮易煮，而且煮後內部組織會呈蜂窩狀，非常好吃，所以魚頭豆腐湯最好選擇嫩豆腐。