湘菜「香幹炒肉絲」中的「香幹」是什麽？

湘菜中的“香幹”就是五香豆腐幹，也叫熏豆腐幹，是豆腐的再加工品。鹹而爽口，硬而韌，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質。在制作過程中會加入鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，使香櫞幹具有特殊的香味和口感。