醋泡花生主要是醋的有效成分。醋有軟化血管的作用，當血管軟化時，會降低血壓。
花生含有人體所需的不飽和脂肪酸，但脂肪含量高，熱量高，有油膩感。而醋中的多種有機酸正好解悶生香，所以用醋泡花生可以降血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。