2、猴頭菇本身含有較多的水分和糖類物質，經油鹽烹煮後，在適宜的溫度條件下，容易滋生細菌而變質。如果猴頭菇隔夜保存好，沒有酸味等。，那它還是可以吃的；但如果因保存不當而出現口感不佳等變質情況，則不宜繼續食用，否則可能會引起身體不適。