綠豆苗本身沒有毒性，可以正常食用。綠豆芽，即綠豆芽，主要是綠豆經過特殊處理後產生的嫩芽，含有壹定的營養價值，如維生素、礦物質等，可作為蔬菜食用。
綠豆苗營養價值豐富，含有多種人體必需的氨基酸、維生素和礦物質。綠豆幼苗含有適量的蛋白質。發芽後，壹些蛋白質會分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸。