焯水的目的是為了去除豆角中的毒素，豆角中富含亞硝酸鹽，這是壹種有毒的化學物質。在豆角加工時，亞硝酸鹽會分解生成壹種叫做亞硝胺的化合物，它是致癌的。通過焯水的方式，可以有效地去除豆角中的亞硝酸鹽和亞硝胺等有害物質。