2.制作過程中，將新鮮茄子去蒂，用清水洗凈，放壹層茄子，撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，用茄子沖洗，上面壓石子，放在陰涼通風處。每天轉缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。
3.1周以後，每隔1天改為1次。
4、3周後，即可獲得成品。