牡蠣蒸的時候會開嗎？

也許吧。牡蠣肉主要由牡蠣的肌肉封閉。加熱後牡蠣的肌肉失去彈性，導致牡蠣殼裂開。但是有些牡蠣肉加熱後會繃緊，但不會張開，所以直接蒸的時候可能會也可能不會張開。