酵母發酵面粉所需的時間受溫度、濕度、酵母的活性和用量等因素影響，存在略微差異。因此，酵母粉發面壹般需要30至45分鐘，最長在壹個小時左右。
發面時需要註意酵母要用溫水化開，不能使用開水，否則酵母的活性會被破壞；也不能使用冷水，否則酵母的活性會降低，發面效果會變差。