2.壹般油溫到七成的時候就可以把小龍蝦倒入鍋裏炸1分鐘左右。小龍蝦沒有必要完全油炸。它的目的是塑造蝦肉。壹般蝦殼變紅，有輕微脫殼時，控油即可取出。如果炸的時間長了，會導致蝦肉老化，這樣的小龍蝦吃起來更柴火。
1，看硬度程度。新鮮的西葫蘆在烹飪前有壹些硬度，但在鍋裏炸後會變得很軟。
2.看顏色。生西葫蘆的顏色是白色的，帶壹些綠色，而油炸西葫蘆的顏色會更深。
3.看看時間。西葫蘆本身是壹種容易烹飪的蔬菜，所以炒三到五分鐘可以確保西葫蘆成熟。