燉肉調料放花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料；
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存；
上述調料的品種可依市場行情，並非缺壹不可，但常用的調料應占壹半以上。