銀耳是擔子菌、銀耳、銀耳、銀耳屬真菌的子實體，又稱黑木耳、銀耳、銀耳等。，並有“菌類之冠”的美譽。
銀耳的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸，其中脯氨酸含量最大。銀耳營養豐富，含有蛋白質、脂肪及多種氨基酸和礦物質。