2.竹筍要先在滾燙的水裏抄壹下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋裏，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料：豬裏脊肉、冬筍、青筍
調料
：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：
1將豬裏脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹；
3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裏脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
春雨過後，被譽為“素食第壹品”的竹筍便紛紛破土而出了，於是又到品嘗春筍的最佳時節。春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜肴，好讓家人嘗嘗鮮。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅幹菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇壹起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
Tips:愛它的三大理由
1.春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。
3.中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
兩點小提示：
1.春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
2.兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。
其他答案竹筍香菇炒肉
原料/調料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裏放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白面的水裏煮熟﹐並與炒好的竹筍混在壹起盛在碗裏。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎壹下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
幹貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將幹貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗幹凈，壹破兩開，放入開水鍋中氽壹遍撈出。坐鍋，註入15克雞油，下入筍尖煸炒壹下，隨即註入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的幹貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將幹貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中註入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯壹起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，註意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是壹道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
春筍清粥
原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有壹點鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
點評：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
點評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得壹試。
幹燒春筍
幹燒春筍最重要的是需要壹袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆壹起在開水中焯壹下；
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點壹點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。
點評：這道菜制作最為復雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐壹炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
點評：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。